Ａ：首先請選擇包裝，真正的冷壓初榨橄欖油為避免陽光直射，通常會選擇深色玻璃儲存，再來台灣並沒有產橄欖油，所以請不要購買台灣裝瓶品牌，防止汙染與滲假，認明直接產地原裝進口條碼（如澳洲為933開頭；台灣是471)，最後是一定要檢驗測試報告確認產品質量後，才是真正特級冷壓初榨橄欖油。

Ａ：當然可以，根據國際橄欖油協會研究報告指出，特級冷壓初榨橄欖油具有高的發煙點（210攝氏度），[ 另本公司代理red island 經Intertek 測試發菸點為199.1度 ]，且因它是100％純天然油脂，在高溫中它也較不會分解對人體有害之自由基。

首先，我們應該先了解〝酸度〞是甚麼~

它是指油裡面所含的游離脂肪酸的數量指標，以百分比表示的油酸含量。橄欖的脂肪酸的釋出是由於以下的情況:橄欖果實本身就有缺陷、病蟲害或不良的採集和製造。所以，果實本身與製油過程更趨完美，就可生產出更低酸度的初榨橄欖油。

這個理論如果是用以比較初榨橄欖油之間的品質，那麼是正確的，但是不可以和“一般橄欖油”相比。因為精煉橄欖油（市面上所稱的純橄欖油），是一般橄欖油和初榨橄欖油的混合，它的酸度是可以調整的。

因此，拿任何“橄欖油”和“初榨橄欖油”或“特級初榨橄欖油”相互比較當中所含酸度，進而認定油的品質，是一點意義也沒有的。而酸度也不是判定橄欖油好壞的唯一關鍵

不用.冰箱冷藏的溫度容易造成油水分離.反而更容易壞.只要放陰涼處即可

所謂第一道冷壓是新鮮橄欖果實從樹上採收後, 24小時內進行壓榨出來像新鮮果汁一樣的橄欖油. 壓榨過程必須隨時注意溫度, 不可高於27度. 壓榨過程避免接觸空氣和陽光, 否則品質也可能受影響. 另外是橄欖果實也必須是新鮮的, 萬一果實在樹上因為氣候原因, 品質受損了, 即使是冷壓也做不出好油.

因此~我們可以了解，好的橄欖油一定要冷壓，但冷壓不一定會是好油。

冷壓初榨橄欖油的等級是以每百克中游離脂肪酸的含量來區分為Extra Vrigin (特級初榨) , Virgin (初榨), Ordinary (普通) 和Lampante (燈油級).

燈油級的油因為游離脂肪酸的含量過高 (3.3課/百克) 不可以直接食用.這等級油品有些經過加工精煉後，再添加一些特級初榨橄欖油，即為純橄欖油。