好的橄欖油味道會有果香、青草香等，入喉還會有些微嗆辣感或苦味，壞的橄欖油聞起來則有明顯霉味、油耗味、酸醋味等。

但究竟壞的味道如何產生、如何判斷？

全世界橄欖品種多達2000種，林執行長說，橄欖果實還未壓榨前本來就有很多風味，有的橄欖有果香、有的有杏仁味，橄欖果實的味道至少就有200多種。

不過橄欖果實的正面香味可能因採收、運送等製造過程而喪失....

林執行長表示，有些橄欖農習慣用粗糙麻布袋裝，直接放在地上，這些運送、儲放方法都會壓到橄欖，導致水分跑出來，還沒上生產線就開始發酵，產生不好的味道。

所以一瓶頂級的橄欖油從採收開始就是一門大學問呢。

採收之後的運送，壓榨過程，每個每個步驟，也都會影響最後填裝在瓶子裡的橄欖油的品質

因此~要做出一瓶品質非常好的橄欖油，可是要非常用心呢