首先,我們應該先了解“酸度”是甚麼。

它是指油裡面所含的游離脂肪酸的數量指標,以百分比表示的油酸含量。

橄欖的脂肪酸的釋出是由於以下的情況:橄欖果實本身就有缺陷、病蟲害或不良的採集和製造。

所以,果實本身更趨完美,就可生產出更低酸度的初榨橄欖油。
這個理論如果是用以比較初榨橄欖油之間的品質,那麼是正確的,但是不可以和〝一般橄欖油〞相比。

因為精煉橄欖油(市面上所稱的純橄欖油),是一般橄欖油和初榨橄欖油的混合,它的酸度是可以調整的。

因此,拿任何橄欖油“初榨橄欖油"或"特級初榨橄欖油"相互比較當中所含酸度,進而認定油的品質,
是一點意義也沒有的。

而酸度也不是判定橄欖油好壞的唯一關鍵
有四大指標在下篇文章中再跟大家分享