橄欖學院 FAQ
Q:大家都說買橄欖油, 酸度越低就是越好,是這樣嗎??

首先,我們應該先了解〝酸度〞是甚麼~

它是指油裡面所含的游離脂肪酸的數量指標,以百分比表示的油酸含量。橄欖的脂肪酸的釋出是由於以下的情況:橄欖果實本身就有缺陷、病蟲害或不良的採集和製造。所以,果實本身與製油過程更趨完美,就可生產出更低酸度的初榨橄欖油。

這個理論如果是用以比較初榨橄欖油之間的品質,那麼是正確的,但是不可以和“一般橄欖油”相比。因為精煉橄欖油(市面上所稱的純橄欖油),是一般橄欖油和初榨橄欖油的混合,它的酸度是可以調整的。

因此,拿任何“橄欖油”和“初榨橄欖油”或“特級初榨橄欖油”相互比較當中所含酸度,進而認定油的品質,是一點意義也沒有的。而酸度也不是判定橄欖油好壞的唯一關鍵

Q:橄欖油開封後要不要冰冰箱?

不用.冰箱冷藏的溫度容易造成油水分離.反而更容易壞.只要放陰涼處即可

Q:市場上銷售都説第一道冷壓的橄欖油最好,那什麼是第一道冷壓?

所謂第一道冷壓是新鮮橄欖果實從樹上採收後, 24小時內進行壓榨出來像新鮮果汁一樣的橄欖油. 壓榨過程必須隨時注意溫度, 不可高於27度. 壓榨過程避免接觸空氣和陽光, 否則品質也可能受影響. 另外是橄欖果實也必須是新鮮的, 萬一果實在樹上因為氣候原因, 品質受損了, 即使是冷壓也做不出好油.

因此~我們可以了解,好的橄欖油一定要冷壓,但冷壓不一定會是好油。

冷壓初榨橄欖油的等級是以每百克中游離脂肪酸的含量來區分為Extra Vrigin (特級初榨) , Virgin (初榨), Ordinary (普通) 和Lampante (燈油級).

燈油級的油因為游離脂肪酸的含量過高 (3.3課/百克) 不可以直接食用.這等級油品有些經過加工精煉後,再添加一些特級初榨橄欖油,即為純橄欖油。

Q:由於橄欖油是脂肪性,是對人體不好?

A:一個特級初榨橄欖油具有的很高的單元不飽和脂肪酸(好脂肪),這些都被證明可以降低低密度脂蛋白膽固醇。在此外,真正的特級初榨橄欖油是高健康抗氧化劑與據被人體必需的維生素。

Q:大家都說飲食要少油少鹽~ ?

脂肪是我們人體必須營養素之一.提供細胞膜.腦部.荷爾蒙養份.脂肪的來源不夠好.相對的.細胞也容易不健康.較容易造成身體發炎.

所以在飲食上.正確說法應該是吃好油.而不是一直強調少油

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