橄欖學院 FAQ
食譜-西班牙蒜蝦

西班牙香蒜辣蝦近年為人熟悉。

從2000年左右開始,使用了橄欖油的料理在台灣變得十分受到歡迎,西班牙香蒜辣蝦就是當中的代表料理。

以放有香蒜的橄欖油與蝦、蘑菇等一起燉製後食用。很多時候會以棍子麵包伴碟,一般吃法是先把麵包沾上含豐富食材鮮味的橄欖油後再食用。

這是一道懶人料理,值得推薦。

材料:

蝦子----------------------(此份約15-20隻.可以比例增減) 
大蒜切碎------------------10顆左右
紅島Extra Virgin橄欖油---5大匙 
鹽巴 ----------------------些許

黑胡椒顆粒----------------些許
煙燻紅椒粉Paprka --------(有更好.沒有就一般紅椒粉.再沒有則省略)
 

作法: 

1.蝦子剝殼,把蝦子去背.去腸泥備用

2.鍋子裡倒入50ml的橄欖油,開「小火」加熱

3.直接冷油放入蒜碎小火加熱至蒜香味出來

4.接著將蝦子放入鍋子.煎至熟透

5.以鹽巴.黑胡椒顆粒.紅椒粉調味即可(也可隨性撒上些許義大利香料)
 

 

食譜-半熟蛋.酪梨佐法國麵包

酪梨-被金氏世界紀錄認定為最營養的水果

直接吃酪梨是獲取酪梨營養最棒的方法

 

材料:切片法國長棍麵包(或雜糧麵包切片).酪梨.水煮蛋

調味:巴薩米克醋.鹽巴.黑胡椒

作法:

1.將水淹過雞蛋.煮至大滾後關火.6分鐘

2.酪梨對半切開後.去籽.切片

3.將酪梨依序放在麵包上.再放上一半的水煮蛋

4.淋上巴薩米克醋.一點鹽巴.黑胡椒即可完成

 

《備註》雞蛋如從冰箱取出.可以泡水恢復常溫.這樣水煮蛋比較不容易蛋殼破裂.成功率較高

Q:特級冷壓初榨橄欖油有效期間多久?是否超過期限就要丟棄?

A:橄欖油的保存期限是三年,一般橄欖油國外不會使用"Expiration Date 有效日期"字眼,而會是Best Before "最佳賞味期",其實橄欖油的單元不飽和離脂肪酸非常高,相對其他油脂結構非常穩定,所以只要是未拆封,即使放置時間超過三年,只要開瓶後橄欖油還是擁有果香味道與沒有明顯油耗味,橄欖油依然可以食用無慮,但一經開瓶建議還是於三個月內食用完畢,以保持新鮮風味與避免品質變化。

Q:如何選購真正的冷壓初榨橄欖油?

A:首先請選擇包裝,真正的冷壓初榨橄欖油為避免陽光直射,通常會選擇深色玻璃儲存,再來台灣並沒有產橄欖油,所以請不要購買台灣裝瓶品牌,防止汙染與滲假,認明直接產地原裝進口條碼(如澳洲為933開頭;台灣是471),最後是一定要檢驗測試報告確認產品質量後,才是真正特級冷壓初榨橄欖油。

Q:特級冷壓初榨橄欖油可否用於油炸或熱炒?

A:當然可以,根據國際橄欖油協會研究報告指出,特級冷壓初榨橄欖油具有高的發煙點(210攝氏度),[ 另本公司代理red island 經Intertek 測試發菸點為199.1度 ],且因它是100%純天然油脂,在高溫中它也較不會分解對人體有害之自由基。

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