橄欖油現在已經是大家家裡必備的用油之一，
但保存方式如果錯誤，可是會讓橄欖油提早氧化而產生油耗味
(如果是精緻過的橄欖油，影響程度則是不會太大)

我們就來看看保存方法有哪些"眉角"吧~~
 

●收藏時需要注意光線

橄欖油屬於植物果實直接萃取，植物是會對陽光照射起反應的，橄欖油盡量避免高溫光害，因此最好購買深色瓶裝，可使保存更加容易。收藏時要注意避免陽光的直接照射，以免加快氧化的速度。

●避免接觸空氣

橄欖油就跟一般調味料一樣，我們安置醬油、醋、沙拉油等其他調味料時，也會將瓶蓋蓋好。橄欖油若接觸空氣，受到的影響會比其他調味料來得大，氧化速度也會加快。因此，用畢必須注意將瓶口蓋緊。

●避免接觸水分

水解作用是氧化的最主要原因，食物會快速腐敗也是因為潮濕或遇水的關係，橄欖油亦同。因此，橄欖油瓶口打開時，需避免將水滴到瓶中。

●注意容器

若橄欖油是以塑膠瓶包裝，需注意將瓶子遠離攝氏60度的環境，因為在此環境底下，塑膠會產生可塑性，與油脂產生作用。另外，橄欖油會與金屬產生作用，金屬離子會加速橄欖油的氧化，因此封裝時也避免裝於金屬容器內。
最好的還是以玻璃瓶盛裝最佳

●檢驗方法

檢查橄欖油有沒有變質的方法，就是將橄欖油倒在容器裡，對著聞，如果有怪味，代表已經有變質的可能。如果是打開瓶蓋直接對著瓶口聞，可能會因為瓶口跟橄欖油有發生作用，散發出油耗味，會不準。

●勿放冰箱
冰箱冷藏的溫度容易造成油水分離.反而更容易壞.所以不要怕橄欖油壞掉放進冰箱，反而得到反效果，因此我們只要放陰涼處即可。